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Vendanges |
Vendanges mécaniques
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Les 70 ha du vignoble de Recougne sont vendangés mécaniquement. Trois machines récentes nous permettent
de récolter rapidement l'ensemble des raisins à maturité. Equipées de système d'égrennage les baies sont triées
et séparées de la raffle (tige verte) puis transportées intactes dans des cuves à l'abri de l'air jusqu'au chai.
La Cuvée Réserve de la Famille provient de vieilles vignes atteignant par endroits plus de 50 ans.
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Eggrappage & Tri |
Egrappage
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Les graines arrivent dans un parfait état sanitaire
et dégagées de tous les impuretés susceptibles de nuire à la qualité finale du vin (feuilles, raffle,...).
Une table de tri et un égrappoir viennent effectuer un tri supplémentaire afin d'éliminer les graines abîmées, et petites
parties vertes résiduelles.
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Macération à Froid et Extraction des Arômes |
Extraction des Arômes fruités
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La macération pelliculaire s'effectue en cuve pendant 12 heures sous atmosphère inerte (CO2) et à froid.
Celle-ci permet d'extraire des arômes et du gras contenu dans la peau du raisin en empêchant toute fermentation alcoolique
contrairement au vin rouge.
On écoule le vin de goutte et on envoie au pressurage le moût restant, le marc.
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Ecoulage, Pressurrage & Débourbage |
Pressurage pneumatique lent
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Dans tous les cas le pressurage doit être lent et délicat.
Le pressoir pneumatique est le meilleur.
Il est assez rapide pour éviter l'oxydation et respecte le raisin en extrayant le jus du moût.
Le débourbage consiste en l'élimination des matières solides contenues dans le moût, comme la pulpe, les pépins, les restes de rafle.
On l´effectue soit par centrifugation soit par gravitation.
Pendant le débourbeage on refroidit le moût pour éviter le démarrage de la fermentation alcoolique et on ajoute du dioxyde de soufre
et parfois de la bentonite pour détruire des enzymes responsables de l'oxydation des moûts et précipiter les protéines présentes.
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Fermentation Alcoolique |
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Fermentation Alcoolique |
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La première fermentation se produit comme pour les vins rouges.
Par contre tous les vins blancs ne font pas leur malolactique.
Il apparaît qu'une acidité faible ne démontre pas une inaptitude au vieillissement.
Il y a un retour du goût vers le gras et vers le moelleux.
La fermentation a lieu en barrique à des températures assez basses (inférieure à 18°C) pour conserver de la fraîcheur et du fruit.
En bâtonnant les lies (utilisation d'un bâton à ailettes pour remuer les lies ) riches en levure,
on obtient un vin plus gras et plus structuré, c'est le cas de la Cuvée Réserve de la Famille.
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Elevage |
Elevage en barriques
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La Cuvée Réserve de la Famille du Château Recougne va passer quelques mois en barriques neuves afin d'acquérir des arômes
spécifiques au bois de chêne. Les arômes du vin se rapprocheront des fruits jaunes, légèrement vanillés.
Sa mise en bouteille ne se fera qu'un an et demi après la récolte.
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Soutirages & Clarification |
Clarification sur filtre
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Après quelques semaines ou quelques mois en cuves,
on soutire, on clarifie à la caseïne et on filtre pour redonner au vin sa limpidité et retirer les précipités tartriques
(stabilisation à froid).
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Mise en Bouteilles |
Mise en bouteille au Château
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Nous disposons d'une machine mobile pour mettre le vin en bouteille. Le vin est stocké en palette sur la propriété.
Au fur et à mesure de sa commercialisation, les bouteilles sont envoyées à notre société de négoce qui
effectue l'habillage et la mise en carton des bouteilles.
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Voir la Fiche Technique
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